Lors du réchauffage, évitez un passage trop long et à une température trop élevée qui risqueraient de recuire et sur-cuire le filet. La chair doit être entre le blanc franc ou le rosé. Un filet mignon trop cuit c'est immangeable et un formidable gâchis.
Pour les amateurs d'ail, pensez à ôter quelques gousses d'ail de la sauce avant de mixer. Vous pourrez les servir avec le filet sur assiette (photo haut de page) et pourquoi pas, avec des pommes croquettes.
Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.
Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
@Etienne il n'y a pas d'oignons dans la recette. Il y en a juste un pour préparer de fond de sauce avec d'autres aromates.
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
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Enlève ta moustache (mais surtout pas les gousses d'ail), j'aime bien cuisiner avec Philippe Katerine en ambiance, parce que ça dédramatise bien le contexte !
Nouvelle Zélande, Saint Joseph blanc, Condrieu, Cassis, Gigondas, Lirac, Minervois... Voir tous les accords mets-vins pour le filet mignon de porc sur Ecce Vino.
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