Eplucher les oignons grelots

Eplucher les oignons grelots

Eplucher les oignons grelots légumes oignons oignons grelots

Préparation de la recette

Eplucher les oignons grelots - Etape 1

1 - Inciser en biais au bord de la racine (le même geste que lorsque l'on monde une tomate).

Eplucher les oignons grelots - Etape 2

2 - Couper autour de la racine, en ayant pris soin de poser le bout du pouce sur la racine (repère et stabilité du couteau).

Eplucher les oignons grelots - Etape 3

3 - On casse en basculant le couteau vers soi tout en maintenant la racine ainsi détachée. Les peaux se décollent.

Eplucher les oignons grelots - Etape 4

4 - On procède enfin de la même façon pour la tige.

Eplucher les oignons grelots - Etape 5

5 - Les oignons sont prêts à être glacés à blanc ou à brun.

Quelques mots sur la recette

Pour faciliter l'épluchage on peut aussi au départ les tremper dans l'eau avant de commencer.
On utilise les petits oignons grelots glacés à blanc comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le navarin d'agneau ou le boeuf bourguignon, le poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers.
Aussi beaux que bons !

Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés. Pour éviter ce désagrément pourquoi ne pas faire bien tout de suite !

Accords

 musique

On écoute Cayenne d'Higelin... ça vous mettra dans l'ambiance !

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Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

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Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

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