Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 180'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de chapon ou dinde rôti pour 8 personnes1 chapon ou une dinde de 3 à 4 kg - 500 grammes de topinambours - 500 g de carottes violettes - 500 g de navets boule d'or.Pour le jus corsé3 dl d'eau - 2 dl de porto - 3 échalotes - 3 gousses d'ail - thym - laurier.

Préparation de la recette

Dinde ou chapon rôti - Etape 1

1 - Ici un beau chapon de 3 kg idéal pour 8 personnes.

Dinde ou chapon rôti - Etape 2

2 - Le chapon étant vendu prêt à cuire (vidé et paré) flamber juste le duvet restant au chalumeau.

Dinde ou chapon rôti - Etape 3

3 - Brider comme un chapon farci mais en laissant les pattes pour la présentation.

Dinde ou chapon rôti - Etape 4

4 - Emballer les pattes dans un papier alu, huiler le chapon et placer au four à 180°C chaleur tournante pendant 1 heure.

Dinde ou chapon rôti - Etape 5

5 - Pendant ce temps, éplucher et tailler les légumes racines en gros bâtonnets.

Dinde ou chapon rôti - Etape 6

6 - Précuire les légumes séparément 10 minutes à l'eau frémissante additionnée d'un peu de beurre.

Dinde ou chapon rôti - Etape 7

7 - Rissoler les parures de volaille et de légumes avec ail et échalotes et mouiller avec l'eau et le porto. Cuire doucement et laisser réduire d'un tiers pour obtenir un jus corsé.

Dinde ou chapon rôti - Etape 8

8 - Arroser le chapon régulièrement en cours de cuisson et cuire encore 1 heure à 170°C.

Dinde ou chapon rôti - Etape 9

9 - Récupérer une partie du jus de cuisson pour l'ajouter dans le fond.

Dinde ou chapon rôti - Etape 10

10 - Ajouter les légumes étuvés dans le reste du jus de cuisson autour du chapon et rôtir encore 1 heure à 150°C.

Dinde ou chapon rôti - Etape 11

11 - A l'issue des 3 heures de cuisson débarrasser le chapon, filtrer le jus réduit.

Dinde ou chapon rôti - Etape 12

12 - Présenter l'animal bien doré entouré des légumes rôtis avec le jus filtré servi à part.

Quelques mots sur la recette

Le temps de cuisson est donné à titre indicatif. Il variera selon la qualité de la volaille et son poids. De toutes façons mieux vaut cuire votre volaille plus longtemps à température douce plutôt que d'augmenter le thermostat et risquer d'avoir une volaille sèche. Pendant la cuisson le chapon va perdre de la graisse et des sucs qui seront en partie récupérés pour le jus corsé et pour rôtir les légumes.
Si toutefois au cours de la cuisson le chapon prenait un peu trop de couleur, il vous suffirait de le protéger avec une feuille de papier alu.

En cuisine classique il est de bon ton de laisser les pattes des volailles rôties. Pour éviter qu'elles ne brûlent il faut les protéger avec de l’aluminium. Vous pouvez aussi le présenter plus simplement comme pour le chapon farci.

Suggestion de garnitures d'accompagnement pour le chapon ou la dinde :
Pommes rissolées, pommes sautées, pleurotes sautées, gratin de pommes de terre à l'ancienne.

On aimerait aussi parfois résister à l'envie de farcir le chapon et goûter sa chair. Rôtir le chapon de manière simple reste une prouesse culinaire intéressante. Une recette qui peut tout a fait avoir sa place à noel. La bête n'étant pas farcie je privilégie une cuisson plus longue et plus douce que pour un chapon farci.

Accords

 musique

On écoute Bang bang bang de Tracy Chapman, album Matters of heart.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un vin rouge tendre ou nerveux, ou un vin blanc capiteux. Voir tous les accords mets-vins pour la dinde ou le chapon rôti sur Ecce Vino.

Voir aussi

Découper une volaille vidéo
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Arroser une volaille vidéo
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Commentaires

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Soleildunord

Soleildunord

18 déc. 2016 à 13:39

Bonjour,je vais faire cette recette pour le réveillon de Noël,mais en remplaçant les légumes racines par des pommes de terre et des marrons surgeles.
Je voudrai savoir à quel moment je dois ajouter les pommes de terre crues coupées en quartier et les marrons surgeles.
Je précise que le chapon ne sera pas farci
Merci d'avance pour votre réponse
Soleildunord

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