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Recette de croissants et de pains au chocolat - La découpe et la cuisson
Recette de croissants et de pains au chocolat - La découpe et la cuisson

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Difficulté moyenne
3
10
Préparation : 45 min

Ingrédients

Recette pour 15 à 20 croissants ou pains au chocolat
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 1
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 2
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 3
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 4
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 5
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 6
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 7
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 8
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 9
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 10
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 11
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de base

1. La détrempe - 2. Le tourage en portefeuille - 3. Découpe et cuisson

C'est paraît-il la "French Touch" mais hélas, je suis toujours déçu de ces viennoiseries que je paye fin cher. Grasses, saturées de graisses hydrogénées ! j'ai enfin compris la méthode.

LA CUISSON
N'oubliez pas de badigeonner la surface avec un jaune d'oeuf légèrement détendu avec un petit peu d'eau et une pincée de sucre.
Bien entendu chez soi on aura de la difficulté à maîtriser une cuisson régulière et aussi performante que chez le (vrai) boulanger.
J'ai tenté de nombreuses expériences de cuisson différentielles. (Très chaud, puis ouvrir le four, puis baisser et cuire plus longtemps, bref bien, mais soit trop cuits et secs ou trop colorés et pas assez cuits. Comme vous le savez je ne suis équipé qu'en matériel domestique, alors j'ai biaisé.
Préchauffez le four à 250° et quand vous remarquez que vos Viennoiseries ont bien poussé, placez la plaque au four et baisser le four à 180°C et cuisez 20 minutes. Je parle ici des formes standard...
Attention même avec un four standard en chaleur tournante et en plaçant deux plaques dans le four on a des surprises et irrégularité dans la cuisson. La solution, cuisez une plaque à la fois. Une fois les croissants ou petits pains formés et plaqués, laissez pousser une plaque à T° ambiante et placez l'autre au froid. Lorsque la première plaque est prête a être enfournée retirer la deuxième du réfrigérateur et laissez la pousser a son tour.

Attention. La coloration atteinte la tentation de sortir les merveilles prématurément est légitime mais vous risqueriez la déception... et à l'inverse la crainte d'obtenir une pâte crue à l'intérieur ne doit pas vous forcer à les cuire plus longtemps. Le refroidissement et le fait que le beurre fige, l'eau s'évapore rendront au refroidissement la structure conforme. Pour ma part je les préfère pas trop cuits.
Notez que ces croissants et petits pains ont une durée de vie étonnante. Très bien jusqu'à trois jours avec un torchon propre dessus.On réchauffe les croissants au four sec quelques secondes et c'est que du Bonheur !

Recette ajoutée le 01/06/16  -  Mise à jour le  01/06/22 .

Commentaires

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Sab
Sab
08 août 2021 à 17:04

Bonjour,
J'aurais voulu savoir ce qu'apporte les différentes farine dans les pains au chocolat: T45,55,65, gruau. Chaque type de farine va apporter quoi aux pains au chocolat?.Merci car cela va beaucoup m'aider pour mes confections de pains aux chocolat

Gusgus
Gusgus
23 juil. 2018 à 09:09

Bonjour !
Merci pour la recette !
Ils ont énormément de succès et je prends beaucoup de plaisir à m'appliquer dans ce genre de réalisation.
J'ai aussi le soucis de la quantité phénoménale de beurre qui s'échappe ... j'ai une petite friture au fond du plat ... Quelle étape du tourage est à observer particulièrement pour éviter ceci ?
Actuellement quand je fais des croissants ou petits pains, j'en congèle. Je le fais avant la pousse. Est-ce le bon moment ? (sont meilleurs frais mais bon ^^ ça reste bien sympa !)
Un grand merci pour toutes vos recettes :)

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