Crêpes soufflées

Des crêpes aussi savoureuses que spectaculaires.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 crêpes soufflées 2 belles crêpes - 4 bonnes cuillers à soupe de crème pâtissière - 1 jaune d'oeuf - 2 blancs d'oeufs montés en neige - 1 bouchon de Mandarine Napoléon.

Préparation de la recette

Crêpes soufflées - Etape 1

1 - Réunir la crème pâtissière tiède, la liqueur de mandarine et le jaune d'oeuf dans un cul-de-poule.

Crêpes soufflées - Etape 2

2 - Mélanger au fouet.

Crêpes soufflées - Etape 3

3 - Lorsque le mélange est homogène incorporer les blancs en neige.

Crêpes soufflées - Etape 4

4 - Soulever la masse à la spatule pour ne pas casser les blancs.

Crêpes soufflées - Etape 5

5 - Mélanger sans excès pour préserver les blancs.

Crêpes soufflées - Etape 6

6 - Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, déposer les crêpes et les garnir chacune avec la moitié de l'appareil à soufflé.

Crêpes soufflées - Etape 7

7 - Puis replier les crêpes sur elles même.

Crêpes soufflées - Etape 8

8 - Saupoudrer les crêpes de sucre glace avant d'enfourner à 180°C pendant 5 minutes.

Crêpes soufflées - Etape 9

9 - Servir dès la sortie du four.

Quelques mots sur la recette

Des crêpes soufflées au four à la liqueur Mandarine Napoléon pour la Chandeleur... ou quand vous voulez pour une "crêpes party" entre amis.

L'appareil à soufflé doit avoir une consistance de mousse stable. Il ne doit pas être liquide. Pour cela, il est important de ne pas trop mélanger les blancs montés dans la crème.

Le temps de cuisson est donné à titre indicatif. L'important est que l'appareil a soufflé soit bien monté et qu'il ait le temps de cuire pour ne pas retomber trop vite. Faites un essai avant pour tester avec votre four.

Accords

 musique

On écoute She's a Rainbow des Rolling Stones.

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Battle Food #28.

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