Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 25'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 petites crèmes brûlées au foie gras150 grammes de foie gras mi-cuit - 2 figues fraîches - 2 oeufs - 2 dl de crème liquide entière - 30 grammes de sucre - 30 g de beurre - 5 cl de vinaigre balsamique - sel - poivre - muscade.

Préparation de la recette

Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans le bol mixer.
Ajouter la crème, les oeufs et l'assaisonnement puis mixer.
Verser la crème dans les cassolettes.
Cuire au four à 90°C pendant 25 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
A l'issue de la cuisson placer les crèmes au froid.
Pendant ce temps, couper les figues en quatre et sauter au beurre.
Sucrer légèrement pour amorcer une caramélisation et déglacer au vinaigre balsamique.
Saupoudrer les crèmes refroidies avec un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous un gril.
Déposer un quart de figue sur chaque crème brûlée et servez immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Cette recette est vraiment simple et savoureuse. Seule la cuisson demande un peu de maîtrise pour rester sous le seuil d'ébullition.

Dans un contexte de fêtes c'est également une recette économique puisque vous n'avez besoin que de 150 g de foie gras et 2 figues pour confectionner des mises en bouches pour 8 personnes.

Cette recette est vraiment simple et savoureuse. Seule la cuisson demande un peu de maîtrise pour rester sous le seuil d'ébullition.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A Noël il fait un foie de canard  !

A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Accords

 musique

On écoute Neil Young - Mansion On The Hill en dégustant ces délicieuses crèmes brûlées.

Voir aussi

Les huîtres frites vidéo
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Quels produits choisir pour votre buffet ? pratique
Quels produits choisir pour votre buffet ?

Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...