Le chili con carne est le plat typique des pionniers du Texas influencé par la cuisine du Mexique tout proche. Certains le cuisine avec de la viande de boeuf hachée, d'autres lui préfèrent de la viande de boeuf finement tranchée mais dans tous les cas le chili texan ne comporte que de la viande et du piment sans aucun légume.
Aujourd'hui, en Europe, le chili est souvent cuisiné avec de la tomate et des haricots rouges.
Des recettes simples et économiques qui régaleront toute la famille.
Sa couleur jaune d'or va ensoleiller vos assiettes.
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
Quelle tristesse, je ne retrouve plus cette merveilleuse recette du chef où le chili comprenait des poivrons confits, et la viande était d'emblée juste finement tranchée... Et... Et qu'est-ce que c'est que cette recette ? du Gingembre ou un mélange d'épice chili ? WHAT ??? Mais... ce n'est pas du Chef Simon ça ! C'est du Marmiton ou du 750g. Aujourd'hui, je suis déception.
Du Paleron saisi puis coupé en gros cubes, un assortiment de piments secs Mexicains (Chipotle, Pasilla, Ancho, Mulato, New Mexico, Cascabel...) torréfiés puis réhydratés dans du bouillon de volaille puis mixés, une boite de Chipotle en Adobo, une petite boite de haricots pinto, cannelle, sel, poivre, cumin, quatre épices, ail, origan. graines de coriandre moulue.
Tout cela mijoté longuement à basse température jusqu'à ce que le paleron commence à s'éffilocher.
Quelques cuillères de Masa Harina pour épaissir et ajouter un léger goût de Maïs.
Servi avec des Panadillas / Tortillas, de la Coriandre fraîche, de la crème citronnée, du guacamole, du Cheddar râpé et des pickles de Jalapeño.
:miam:
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
Haché ou entier, saignant ou bien cuit, il existe mille façons de l'accommoder.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Pour se mettre dans l'ambiance en préparant cette recette facile de chili con carne, vous pouvez écouter "I'm bad, I'm nationwide" de ZZ Top, les vieux barbus texans qui déchirent !
Ce grand classique ne nous vient pas du Mexique contrairement aux idées reçues mais est en réalité originaire du Texas. C’est un plat plutôt doux et épicé qui mérite d'être accompagné d'un cépage riche en goût. Une Syrah de la Vallée du Rhône comme celle présente dans la cuvée Rosine de Stéphane Ogier sera parfaite.
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0