Cheveux d'ange

Sucre filé
Cheveux d'ange

Cheveux d'ange confiserie cheveux ange

Préparation de la recette

Cheveux d'ange - Etape 1

1 - Le caramel est à son stade idéal.

Cheveux d'ange - Etape 2

2 - Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

Cheveux d'ange - Etape 3

3 - Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).

Cheveux d'ange - Etape 4

4 - Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).

Cheveux d'ange - Etape 5

5 - Protéger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit très vite.

Cheveux d'ange - Etape 6

6 - Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.

Cheveux d'ange - Etape 7

7 - Au final on obtient un décor très léger.

Cheveux d'ange - Etape 8

8 - Cliquez sur les présentations pour revoir les techniques.

Quelques mots sur la recette

Le support ici se compose de deux terrines renversées sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger le plan de travail et de deux louches posées en travers et dont les manches ont été légèrement huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé sur le support. Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.

Accords

 musique

Poussière d’ange et Pigalle la blanche de Bernard Lavilliers sauront vous rythmer dans la mise en plis (dans le super album Nuit d'Amour)

Voir aussi

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie sommaire
Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

Apprendre à travailler le sucre et le chocolat en pâtisserie et confiserie.

Petite histoire du miel produits
Petite histoire du miel

On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Nectarines ou brugnons, c'est selon
Nectarines ou brugnons, c'est selon
Des fruits rafraîchissants qui font partie avec les pêches de la même famille.
La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.