Le point délicat de cette technique :
Pour stopper la cuisson du caramel, il faut tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide suffisamment longtemps pour arrêter cette cuisson et pas trop non plus pour ne pas laisser le caramel s'épaissir.
Si après cette opération vous vous apercevez que votre caramel continue à foncer, tremper à nouveau le fond de la casserole dans l'eau quelques instants.
Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.
Ecoutez Valerie de "Amy Winehouse" dans son dernier album "Lioness: Hidden Treasures".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.
Rien de plus réconfortant que retourner en enfance à l'heure du goûter.
Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.
Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.
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