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Deux carrés d'agneau à quatre côtes rôtis
Une belle cuisson rosée pour ce carré d'agneau.

Carré d'agneau rôti

Facile
3
3
Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes
Recette de carré d'agneau rôti pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Carré d'agneau rôti - Etape 1
Carré d'agneau rôti - Etape 2
Carré d'agneau rôti - Etape 3
Carré d'agneau rôti - Etape 4
Carré d'agneau rôti - Etape 5
Carré d'agneau rôti - Etape 6
Carré d'agneau rôti - Etape 7
Carré d'agneau rôti - Etape 8
Carré d'agneau rôti - Etape 9
Carré d'agneau rôti - Etape 10
Carré d'agneau rôti - Etape 11
Carré d'agneau rôti - Etape 12
Carré d'agneau rôti - Etape 13
Carré d'agneau rôti - Etape 14
Carré d'agneau rôti - Etape 15
Carré d'agneau rôti - Etape 16

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour cette recette nous avons utilisé 2 carrés d'agneau du Limousin à 4 côtes premières.

Comme pour la volaille de noël, le carré d'agneau mérite bien d'être présenté à table en une pièce que l'on découpera ensuite en cuisine.

Le jus simple non lié apporte une saveur aromatique parfaite particulièrement lorsque le fond est fait maison. Pour le badigeon, j'ai utilisé une moutarde au miel dans laquelle j'ai ajouté un peu de moutarde fine pour que le mélange sucré-salé s'adapte à mes goûts.

Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune. Pour l'occasion choisissez une viande de qualité.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  21/03/24 .

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Commentaires

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René Artois
René Artois
20 mai 2023 à 11:33

Comme nous n'aimons pas le sucré-amer, je vais utiliser l'originale moutarde anglaise de Colman's pure – tout simplement la meilleure moutarde pour tout type d'agneau.

Ma Tarte Flambée
Ma Tarte Flambée
17 avr. 2023 à 15:56

très belle photos, bravo !

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Accords met et vins avec un carré d'agneau

La star de l’assiette, c’est le carré d’agneau, cet ensemble de côtes que votre boucher découpera du côté le plus charnu. Moutarde et miel sont là pour apporter de la complexité mais sans dominer et nous devons alors choisir un vin qui va imposer sa puissance, jouer d’égal à égal avec le goût prononcé de la viande. La Cuvée Arthur du Domaine de Rapatel à Nîmes est le must. Le vigneron Gérard Eyraud vous fera découvrir une bouteille d’une puissance, d’une profondeur et d’une pureté de goût inédites.

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