Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé
Caramel aux fruits de la passion

Caramel aux fruits de la passion fruit de la passion fruits caramel

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de caramel aux fruits de la passion 200 g de sucre cristal - 50 g de glucose atomisé ou glucose cristal (vous pouvez aussi réaliser cette technique recette sans glucose) - 3 fruits de la passion - 1 jus de citron - 200 g de jus de fruits de la passion ou de jus d'orange

Préparation de la recette

Caramel aux fruits de la passion - Etape 1

1 - Ouvrir les fruits de la passion.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 2

2 - Les égrener.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 3

3 - Mélanger la pulpe avec le jus de fruits.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 4

4 - Cuire le sucre, le glucose et le jus de citron ensemble et régulièrement.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 5

5 - Observer les variations de couleur.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 6

6 - et stoppez la cuisson lorsque le caramel devient blond.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 7

7 - Hors du feu déglacer ce caramel blond avec le jus d'orange dans lequel vous avez fait mariner la pulpe des fruits de la passion

Caramel aux fruits de la passion - Etape 8

8 - écraser pour extraire le plus de pulpe possible.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 9

9 - On ne retrouve que les grains dans le chinois.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 10

10 - Recuire l'ensemble lentement jusqu'à consistance sirupeuse. Ne vous laissez pas tromper, le sirop prend de la densité en refroidissant. A vous donc de juger du degré de réduction (pas de recuisson) selon que vous servirez ce caramel froid ou chaud...

Caramel aux fruits de la passion - Etape 11

11 - Vous pouvez si vous voulez remettre quelques grains de fruits de la passion pour mettre en valeur le coté "fait maison" mais perso je ne trouve pas cela nécessaire.

Quelques mots sur la recette

La subtilité de ce caramel est modifiable en fonction de vos préférences mais je vous conseille un caramel blond assez doux qui se mariera admirablement aux fruits de la passion pour donner une sauce assez voluptueuse qui mettra en valeur vos desserts. N'oublions pas que l'amertume du caramel se renforce au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez le servir à part dans une petite verrine pour accompagner par exemple des beignets de banane, des glaces ou sorbets.

La volupté, la sensualité, la fragrance amoureuse du caramel teinté de fruits de la passion; Quand amertume et douceur cohabitent c'est véritablement le chant d'amour qui peut être entonné.

Accords

 musique

On écoutera "Save Our Planet Earth " de Jimmy Cliff et ça ne date pas d'hier.

Voir aussi

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Guignes, griottes, merises, bigarreaux, à chaque cerise son gâteau recettes
Guignes, griottes, merises, bigarreaux, à chaque cerise son gâteau

Le temps des cerises arrive avec l'été.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Nectarines ou brugnons, c'est selon
Nectarines ou brugnons, c'est selon
Des fruits rafraîchissants qui font partie avec les pêches de la même famille.
La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.