Asperges des bois sautées à l'ail des ours (aspergettes ou ornithogales des Pyrénées)

Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Name: Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: asperges sauvages
Ingredients: 1 bouquet d'aspergettes; 4 feuilles d'ail des ours; un filet d'huile d'olive; sel et poivre du moulin.

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette recette d'aspergettes sautées

1 bouquet d'aspergettes

4 feuilles d'ail des ours

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin.

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Préparation de la recette

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 1

1Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 2

2Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 3

3Choisir quelques belles feuilles d'ail des ours des rincer à l'eau claire.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 4

4Ciseler l'ail des ours.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 5

5Sauter les aspergettes à l'huile d'olive dans une sauteuse. Saler et poivrer.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 6

6Ajouter l'ail des ours ciselé.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 7

7Cuire sans cesser de remuer. La cuisson est rapide, juste quelques minutes.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours - Etape 8

8Personnellement je les préfère encore légèrement croquantes.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum, plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

La saveur légère de l'ail des ours convient particulièrement bien à l'asperge des bois dont le goût subtil ne supporterait pas la force de l'ail bulbe.

Pour un repas simple et plein de saveurs déposez vos aspergettes sautées sur un nid de linguine et ajoutez-y un oeuf poché ou mollet. Elles seront bienvenues pour garnir une omelette ou une salade composée.