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Crème de julienne de légumes et ses sommités de chou
Crème de julienne de légumes et ses sommités de chou

Crème de julienne de légumes et ses sommités

casimir casimir
Facile
Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
1 petit chou-fleur jaune
1 petit chou Romanesco
.......................
2,5l d eau
400g de pomme de terre (à purée)
300g de potiron
300g poireaux (réserver 150g de blanc pour la garniture)
300g carottes (réserver 150g pour la garniture)
20cl crème fraîche
40g de beurre
.......................
sel,une pincée de poivre d Espelette
selon votre goût.
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Posez le chou-fleur sur le coté, coupez le pied que vous jetterez, puis cassez et jetez les feuilles restantes.
2Recommencez l'opération en coupant le pied plus en profondeur, cassez et jetez à nouveau les éventuelles feuilles restantes
3pour ne garder que le cœur du chou-fleur, que vous laverez sous un filet d'eau.
4Coupez le chou-fleur en morceaux en taillant dans son centre pour prélever les bouquets (sommités).
5faire pareil pour le chou Romanesco.cuire ces deux choux séparément dans une eau bouillante salée environ 15 min.
6refroidir aussitôt dans de l eau glacée et coupez la queue des sommités ce qui vous donnera d'autres sommités plus petites.Réservez.
7Préparez les poireaux en mettant de côté 150 g de blanc pour la julienne de poireau. Épluchez les carottes et en garder 150g pour la julienne.
8Émincez le restant des légumes que vous ferez suer au beurre dans une casserole avec les pommes de terres et le potiron épluchés ,lavés et coupés en cubes y rajouter les queues des sommités (faut pas gâcher)
9mouillez avec de l eau froide et cuire à couvert durant environ 45min ,mixez ,crémez ,rectifiez l assaisonnement.
10Cuire la julienne de carottes, étuver la julienne de poireaux
11Réservez au chaud .
12Dressez bien chaud dans un bol ou une assiette creuse en y ajoutant les sommités et la julienne.
13Finir par une pincée de poivre d Espelette et parsemez de tout petits bouts de beurre froids .
14Bon appétit.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Petites sommités de chou et juliennes de légumes pour agrémenter un potage mixé.

BAC BAC1013 cuisine économique potage soupe
Recette ajoutée le 20/10/13  -  Mise à jour le  22/09/23 .

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