Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas
Accueil | Recettes | Techniques | Matériel | Lexique | Convertisseur | Cuisine Curieuse
 

 GOMME ARABIQUE
 E 414

 
 

 

Nature du produit : Exsudat provenant de centaines de variétés d'accacias

Propriétés : La gomme arabique n'est pas toxique. Insipide et inodore, elle est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool.

Emploi : Dans le domaine alimentaire la gomme arabique sert d'émulsifiant et de support pour les arômes. On s'en sert aussi en confiserie comme base dans la fabrication des guimauves et pate à macher. En oenologie elle est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptique d'un vin (diminution de l'astringence).

 

 

Pétales de roses cristallisés









Reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chefsimon.com à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux interdites sans autorisation préalable des auteurs

 


Concept, design et contenu - Sabine et Bertrand SIMON - Tous droits réservés
Partenaires - Qui sommes nous - F.A.Q


Hit-Parade