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VIVONS ENSEMBLE LE GRAND FRISSON.... En combien de temps l'appareil devient il "glace" ? La réponse en traquant la température avec un thermo bouton Réalisé sur une glace chocolat-miel et glace Pistache-vanilline |
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Le
thermo bouton est protégé par un film alimentaire
(par mesure d'hygiène) |
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On
plonge le thermo bouton dans l'appareil
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On
enléve le thermo bouton, on le place
dans la cuve. On referme la sorbetière et on verse l'appareil On verse l'appareil dans la sorbetière . |
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et
on turbine
Voir la glace chocolat-miel |
On
a enlevé la glace à la seule manière empirique.
Visuellement la glace est "prise" On sait déja à la mesure à la sonde pénétrante que cette glace sort à -3°C. Ce qui est déja une information intéressante |
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Le
thermo bouton a enregistré toutes lesvariables de températures,
ce qui permet de créer un process de fabrication fiable et
adapté aux techniques mises en place dans l'établissement
avec les contraintes matérielles et ainsi connaître
exactement sa position face aux obligations réglementaires.
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Lors
du service
on récupère le thermo bouton |
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RELEVE
DES TEMPERATURES
Mesure prise à chaque minute |
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HISTORIQUE
Courbe, on visualise parfaitement la chute de la température. |
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