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Glace
au coquelicot
Glace
à base de yaourt
4 yaourts brassés nature- sirop composé de 100
gr d'eau et 100 g de sucre semoule et d'1 pincée d'acide
citrique ou un filet de jus de citron (bouillir et refroidir)
- 1 g de xanthane ou 1 g de caroube - 10 g de sucre glace -
colorant rouge - arôme coquelicot
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Ici
la glace est simplement présentée en petit verre avec
des fleurs fraîches et non comestibles en déco mais vous
pouvez les remplacer avantageusement avec des pétales
de roses cristalisés par exemple.
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1.
Verser les yaourts brassés dans un cul-de-poule |
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2.
Peser la xanthane |
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3.
Mélanger la xanthane au sucre glace et ajouter le sirop. |
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4.
Disperser xanthane et sucre glace au mixer, le sirop prend un apsect
gluant et comme gélatineux mais encore liquide.. |
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5.
Verser le sirop dans le yaourt brassé nature et mélanger
au fouet. |
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6.
Colorer de manière à obtenir une couleur rosée
et parfumer avec l'arôme coquelicot. |
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7.
Ajouter quelques graines de pavot noir pour l'esthétique |
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8.
Turbiner |
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9.
Très vite la glace pâlit (c'est le foisonnement qui
fait cela, d'où la nécessité de bien doser
le colorant) |
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10.
Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse
à souhait. |
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11.
Servir en minis cornets... ou en coupe avec cigarette russe ... |
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12.
...ou à la japonaise dans des petits verres, c'est très
joli et notez la touche féminine. |
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Dans les autres recettes de glace et sorbets divers du site vous
constaterez que j'utilise plutôt de la caroube comme stabilisant
mais il n'y a ni règle ni principe. L'un comme l'autre conviennent
parfaitement pour tous type de glace ou sorbet.
Je ne vous donne pas (volontairement) le nombre de gouttes de colorant
et d'arôme coquelicot que vous devez utiliser pour réaliser
cette glace parce que cette glace est la vôtre et pour qu'elle
soit parfaite le meilleur moyen c'est de gouter et de regarder puis
d'ajouter le nombre de gouttes nécéssaire au résultat
que vous attendez ;o)
Le yaourt, ici, apporte une certaine "fraîcheur"
à la glace que vous dégusterez en écoutant
quelque chose de particulièrement doux comme "je
crois entendre encore" extrait des Pêcheurs de perles
de Bizet et chanté en français par D. Gilmour.
Pour commander de la xanthane, de la caroube ou autre texturant,
cliquer sur le logo KALYS en haut de page.
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Le sorbet citron sans sorbetière
Le sorbet économique au melon
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Sur le web :
Tout
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