Glace chocolat miel - Recette glace chocolat miel

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	Glace chocolat miel Recette vicieuse inspirée du restaurant Le Paris *de Lille Pour cette recette : 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 100 de sucre fin - 150 g de chocolat noir amer - 50 g de glucose - 80 g de miel liquide - Sirop tres léger de violette ou lavande (facultatif) - 2 g de farine de caroube clarifiée si vous en disposez.
Ici le texturant est le glucose cristal et le jaune de l'eouf coagulé. Bien entendu, vous connaissez mon affection sans limite pour la farine de caroube clarifiée qui fait des merveilles... Ici le temps de conservation en état moélleux sera plus délicat et la glace durcira même au conservateur, aussi vous pouvez ajouter deux g de farine de graines de caroube clarifiée et mixer avant de sangler (passer en sorbetière)


1. Préparer les éléments nécessaires pour la réalisation d'une crème anglaise très riche en jaunes (10 au litre de lait)		2. Ajouter le glucose qui servira à assouplir la texture de la glace et le miel.	3. Une fois la crème anglaise cuite ajouter le chocolat en pistoles ou rapé.

4. Mélanger hors du feu		5. Verser dans la sorbetière déjà refroidie et préalablement stérilisée.	6. Très vite le foisonnement est visible.

7. La température descend vite dans les zones négatives		8. Pourtant la glace sort lisse et merveilleuse entre -3 et -7°C. Soyez attentif car malgré les stabilisants si la température baisse trop bas, les cristaux s'agglomèrent et deviennent plus gros rendant la glace graineuse.	9. C'est pas joli ça, franchement ?? Et le temps de passage en sorbetière prend pour cette quantité quelques minutes (entre 5 et 10 minutes)

10. Pour le goût et pour la mode, un spray lavande, sauge sclarée (lutin gourmand) ou même romarin se marieront bien avec le chocolat.
Cette glace est purement un délice du goût et qui me tient à coeur. Ceux d'entre vous qui n'aiment pas le chocolat, et ceux qui n'aiment pas le miel sauront se réconcilier sur cet assemblage des plus étonnant et ceux qui n'aiment ni l'un, ni l'autre tomberont des nues... Franchement divin. Du bonheur. Cette préparation s'accompagne avec "Eat That Phone Book Coda" de l'album "Angel's Eggs (Gong), carrément délirant- psychédélique...
Les autres texturants Utilisation du thermomêtre à sucre et du densimètre Les degrés de cuisson du sucre Le sorbet citron basilic Le sorbet citron sans sorbetière Le sorbet cacao Le sorbet framboise Le sorbet cola Le sorbet melon économique La glace au yaourt parfum coquelicot le sorbet cola Glace à la pistache Glaces à base de crème anglaise Glace au Nutella Crème glacée au carambar et pepites de chocolat Glace à la fraise tagada Les desserts régressifs : Sauce crème et espuma Carambar Petites pommes d'amour Sauce réglisse Guimauves aromatisées Mousses et gelée de fraises Tagada Recettes - Recettes Desserts

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