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Truffes
au gingembre et au poivre
Pour une bonne trentaine de truffes: 200 g
de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette
à 35% - 4 rondelles de gingembre frais - 15 grains de
poivre - 50 g de cacao en poudre
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1.
Utiliser du gingembre frais. Lui seul apportera cette saveur particulière
et piquante |
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2.
Eplucher à l'économe et couper en rondelles |
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3.
Infuser les baies de poivre et les rondelles de gingembre dans la
crème |
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4.
Ajouter le beurre et monter doucement en température jusqu'a
ébullition puis arreter et laisser reposer jusqu'a tiédissement |
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5.
Réchauffer à nouveau jusqu'a l'ébullition et
filtrer |
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6.
Ajouter le chocolat hors du feu |
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7.
Mélanger |
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8.
Lorsque le chocolat est bien fondu |
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9.
Mettre au frais jusqu'a durcissement et former les truffes à
la cuiller ou aux doigts et rouler dans le chocolat amer. |
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Variante:
Vous pouvez également fouetter la ganache juste tiédie
et la dresser à la poche à douille dans des caissettes
ou des petits fonds de tarte.
Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé,
entremets, meringues etc ) il suffit d'augmenter la quantité
de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour
200 g de chocolat.
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Ganache fondante en chaud et froid
Ganache blanche
Les truffes
Le gingembre
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chocolat et friandises
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De la fève
au chocolat
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