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La
fondue d'endives
Ici nous avons utilisé 4 endives et un oignon jaune
pour obtenir environ 4 c.a.s. de compotée d'endives.
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1.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d'huile
ou de la graisse d'oie |
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2.
Ajouter l'oignon émincé et porter à feu doux.
L'oignon doit fondre et ne pas colorer. |
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3.
Emincer finement les endives entières si vous appréciez
leur amertume. |
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4.
Sinon vous pouvez les fendre et retirer la partie plus amère |
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5.
puis vous les émincez |
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6.
Mettre les endives émincées dans la casserole, saler
et poivrer. |
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7.
Couvrir et baisser encore le feu (n°2 sur l'induction) et laisser
cuire environ 45 mn |
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8.
Au bout de quelques minutes on constate déjà que les
endives perdent leur eau de constitution |
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9.
A l'issue d'une cuisson douce la compotée d'endive est idéale
pour etre servie en garniture ou pour réaliser les crumbles
de foie gras. |
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Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive
parce que c'est ce qui la caractérise ! Au diable donc jus
de citron ou sucre. L'oignon, à lui seul est suffisant pour
adoucir légèrement le gout de ce légume.
Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun
liquide. Les endives vont "compoter" dans leur eau de
constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin
de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent
nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière
minutes pour évacuer l'humidité résiduelle
(à condition d'avoir réglé la température
au minimum).
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Les endives braisées
Petites verrines de
foie gras et d'endives façon crumble
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