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Emincé
de filet mignon de porc
Façon
asiatique
Pour 4 personnes : un beau
filet mignon de porc - 1 cuiller d'huile de tournesol -
5 grosses échalotes ciselées finement - 12 cl
d'alcool de riz - 3 cl de sauce soja - 2 cl de nuoc-mam - 6
cl de vin blanc - 2 cuillers à soupe de poudre de riz
grillé - 1 cuiller à café de monoglutamate
de sodium - 3 dl de fond de veau lié - 4 tranches
de gingembre frais
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Cliquer
sur la photo pour revoir comment parer un filet mignon
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1.
Réunir tous les éléments de la marinade (alcool
de riz - sauce soja - nuoc mam - vin blanc - monoglutamate de sodium) |
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2.
Couper le filet mignon en fines tranches |
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3.
Disposer les tranches de filet mignon dans un plat et verser la
marinade |
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4.
Saupoudrer de poudre de riz grillé |
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5.
Le passage en marinade est cours compte tenu de la finesse des tranches
et de l'acidité de celle ci. |
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6.
Faire chauffer l'huile de tournesol et colorer les tranches de filet
mignon |
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7.
Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Ajouter
les échalotes ciselées. |
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8.
Verser la marinade et laisser faire quelques bouillons |
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9.
Puis ajouter le fond de veau et mélanger |
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10.
Ajouter quelques tranches de gingembre frais et laisser mijoter
à feu doux pendant 30 mn.
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Délicieux avec un simple riz basmati nature.
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Parer un filet mignon
Le filet mignon flambé au poivre
Le filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon confit à la sariette, au
thym et au romarin
Le filet mignon façon "vallée
d'Auge"
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