| |
 |
Filet
mignon aux gousses d'ail
Partie
1 - Cuisson à la casserole à l'étouffée
Partie 2 - Sauce et finitions
Pour une belle pièce de filet mignon de porc:
2 têtes d'ail pas trop sèches - 1 bouquet de thym
frais - 1.5 à 2 dl de vin blanc sec - 50 gr de beurre
- 2 dl de crème liquide à 35% et 1.5 dl pour monter
la crème d'ail après passage au tamis.
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Parer les filets mignons comme ici |
|
2.
Rincer les gousses d'ail non épluchées |
|
3.
Saler et poivrer et sauter les filets mignons dans un beurre
chaud |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Retourner avec délicatesse |
|
5.
Colorer en surface |
|
6.
Ajouter les gousses d'ail |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Ajouter le bouquet de thym frais, réduire le feu et couvrir |
|
8.
Cuire lentement à feu très doux pendant 20 mn |
|
9.
Mouiller à mi-hauteur avec un vin blanc sec. Reporter à
température et laisser mijoter au moins une demi heure. |
| |
 |
|
|
|
|
| |
10.
La température ne montera que doucement. Soyez attentif à
cuire au dessus de 60°C à coeur et on limitez les montées
excessives au delà de 80°C. |
|
11.
Pour respecter cette méthode de cuisson, il serait judicieux
d'alterner périodes de chauffe et arrêt afin de ne
pas monter la température trop longtemps et trop haut. La
suite.
|
|
|
| |
Cette recette technique peut être détournée
pour des doubles côtes de veau de lait,
des filets mignons de veau.
|
| |
Partie 2 : sauce et finitions
Parer un filet mignon et détailler en
médaillons
Le filet mignon façon "vallée
d'Auge"
Filet mignon au poivre
Sommaire des viandes blanches
|
|
|
