• Préparer une pate brisée (voir la technique) avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.
• Nettoyer les poireaux et couper les blancs en rondelles assez fines.
• Etuver au beurre à feu doux et à couvert comme ici.
• Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).
• Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu.
• Abaisser les 2/3 de la pate pour en garnir une tourtière.
• Garnir avec les poireaux.
• Abaisser le tiers restant de pate pour en faire un couvercle et poser sur les poireaux en soudant les bords. Vous pouvez aussi vous amuser à décorer le couvercle avec les chutes de pate et un simple emporte pièce (voir photo)
• Piquer le couvercle de quelques coup de pointe de couteau (ou former une cheminée dans le couvercle) et badigeonner avec le jaune d'oeuf.
• Cuire à 180- 200°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).
• Servir tres chaud

Les poireaux peuvent etre blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'etre égouttés (bien égouttés) et passés au beurre.