Lever des filets de lotte

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	Lever des filets de lotte ou baudroie
Sa laideur la fait appeler également Crapaud - Diable de mer


1. La queue de lotte a d'abord été habillée (on a oté la peau) cliquer sur l'image.		2. A l'aide d'un couteau à dénerver ou a désosser inciser le long de l'arête centrale (appelée parfois "os")	3. Commencer à détacher côté tête (le plus large). Tirer la chair et inciser le tissus nerveux adhérant

4. Retourner la lotte et terminer en longeant l'arête pour détacher le premier filet.		5. Enlever le second filet de la même manière	6. Il ne reste plus alors qu'a parer les filets en otant toutes les parties grisatres et visqueuses.




Sa tête presqu'inconnue du public est énorme . Mais malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons. Il faut savoir que la baudroie est commercialisée déjà étetée sous le nom de "queue de lotte".
Habiller une queue de lotte (enlever la peau) Parer des joues de lotte Voir toutes les techniques appliquées aux poissons Voir toutes les recettes de poissons Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer

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