Terrine de foie gras truffée - Recette terrine de foie gras truffée (la cuisson)

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	Terrine de foie gras truffée Partie 2 - la cuisson Revoir la partie 1 : barder et monter la terrine



1. On peut soit, luter la terrine (ici avant cuisson)		2. (ici après cuisson)	3. ou la recouvrir d'une feuille d'aluminium avant de fermer avec le couvercle simplement posé

4. Cuire au four et au bain marie entre 45 et 60 mn à 100° pour une terrine de 700 gr à 1 kg. Verifier la température avec une sonde thermique.		5. On laisse ensuite la terrine au repos à température ambiante ...	6. ... et avant que la graisse ne soit figée, on presse avec une charge suffisante pour affaisser le foie sur lui même et évacuer le trop plein de graisse

7. Au démoulage (le lendemain) il peut rester un liquide rosâtre qu'il faut éliminer car il peut apporter un gout amer et désagréable au foie gras. On peut alors replacer dans la terrine et verser au-dessus la graisse récupérée lors de la cuisson		8. La couleur est préservée et on remarque que la perte est minime !	9. Le grain est doux et lisse

10. Les morceaux sont intacts. Il s'agit d'un foie gras mi-cuit. Superbe !
Pour vérifier la température au cours de la cuisson et si vous ne possédez pas de sonde thermique voici un test simple : Piquez la terrine avec une aiguille à brider et porter cette aiguille à la lèvre. Si vous ressentez une chaleur le foie gras doit être enlevé du four. Cette terrine doit être consommée rapidement. Même avec la présence de sel nitrité il est recommandé de ne pas attendre trop longtemps. DLC : Conservation entre 0 et 4° - 21 jours pour une cuisson à coeur entre 55 et 58° - 45 jours pour une cuisson à coeur à 65°
Partie 1 - barder et monter la terrine En savoir plus sur le foie gras Suivi interne de la cuisson du foie gras grace aux thermo boutons Déveiner et assaisonner un foie gras Ballotine de foie gras nature pochée Ballotine de foie gras au chutney d'abricots Foie gras poêlé Foie gras à la plancha Crumbles d'endives au foie gras Capuccino de foie gras Crème brulée de foie gras Crème brûlée de foie gras et figue fraiche au brocciu Terrine de volaille au foie gras truffé Recettes - Recettes Foie gras - Recettes Noël

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