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Feuilletés
croustillants aux framboises
de
deux façons
Pour cette recette : Feuilletage - chantilly - framboises juste
cueillies
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1.
Détailler la pate feuilletée selon la forme désirée |
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2.Saupoudrer
de sucre glace et cuire au four entre deux grilles comme ci-dessous
(image 10) environ 15 mn à 200°. |
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3.
On sera attentif à obtenir une cuisson juste qui rendra le
feuilleté finement croustillant. |
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4.
A
la poche disposer la crème chantilly parfumée (vanille
ou alcool) sur un triangle de pate feuilletée |
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5.
Poser
les framboises fraîches et monter en superposant. |
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6.
Deuxième façon: Abaisser
la pâte très finement. Badigeonner de dorure légére.
Parsemer des amandes broyées. Plier et redonner un tour comme
ici |
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7.
Les amandes sont incrustées dans le feuilletage. Découper
des cercles dans la pate à l'aide d'un emporte pièce. |
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9.
Couvrir d'un deuxième disque |
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10.
Freiner la cuisson avec une grille comme pour le millefeuille |
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11.
Cuire comme précédemment 15 mn à 200° et
retourner en cours de cuisson pour obtenir des disques bien croustillants |
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12.
Garnir de crème chantilly , disposer les framboise . Inutile
de napper , de saupoudrer, de corrompre les saveurs inouïes
de ce que produit la magie terrestre. |
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Les temps de cuisson dépendent de votre
matériel alors n'hésitez pas à les adapter
pour obtenir le croustillant demandé. Retournez la pate et
prolongez un peu la cuisson si nécessaire.
C'est le dessert idéal pour sublimer les fruits rouges et
particulièrement les trés trés fragiles comme
la framboise et la fraise des bois. Le croustillant de la pate feuilletée,
la douceur de la crème chantilly et les fruits frais justes
posés. La simplicité.
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La pate feuilletée
La crème chantilly
La crème chantilly au gaz (bombe
isi)
Le millefeuille
La gelée de groseille
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Desserts
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