• Ecailler le poisson
• Vider le poisson
• Emincer le fenouil (bulbe) finement et sauter à l'huile d'olive, assaisonner
• Garnir l'intérieur du poisson avec la julienne de fenouil émincé et sué à l'huile d'olive par le ventre ou les ouïes selon la méthode que vous avez employée pour le vider.
• Passer l'animal dans de l'huile d'olive et quadriller au grill classiquement
• Terminer la cuisson 10 minutes à four modéré (four réglé à 180°C ).
• Au moment d'envoyer disposer le poisson sur plat et y verser avec modération un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson.
• Flamber devant les convives bluffés de tant de mise en scéne !
• Découper la bête et servir
• Servir cette douceur marine avec un beurre d'anchois.
• Pour ma part le bar grillé au fenouil, je le préfére sans fenouil, sans anis, et surtout sans pastis !

A déguster en s'injectant une dose majeure de Brothers in Arms de Dire Straits et" Fly Like An Eagle" de Steve Miller Band.