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- Choisir
deux beaux dos de cabillaud bien taillés en pavés.
- Tailler
les courgettes en bâtonnets, les sauter scrupuleusement
et à peine quelques minutes à l'huile d'olive en
les colorant superficiellement, ailler (ail écrasé)
sans exagérer et débarasser dans un plat allant
au four.
- Monder
, épépiner et couper les tomates en dés.
Faire suer à l'huile d'olive et ajouter un peu de thym
frais.
- Emincer
très finement les oignons et les échalotes, les
mettre à suer dans une casserole adaptée et à
feu doux. Mélanger et couvrir jusqu'à ce que l'ensemble
devienne fondant et légèrement coloré
- Ajouter
la purée d'oignons et d'échalotes confites à
juste coloration , un peu de purée d'olives noires, type
tapenade et de l'ail cru haché selon votre goût dans
le concassé de tomates.
- Poser
les pavés de cabillaud sur les bâtonnets de courgette
sautés.
- Déposer
une cuillére de cet ensemble sur chaque dos de cabillaud
et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Cuire
à four chaud réglé à 200°C entre
5 et 8 minutes selon l'épaisseur des filets et votre préférence
dans le stade de cuisson.
- La
cuisson juste est atteinte lorsque l'on perçoit un dégagement
de vapeur dans le plat. Cela suffit à cuire le poisson.
Complétement
génial. Simple, léger, le poisson reste rosé
et moélleux.
Attention
une cuisson prolongée détruit toute chance de se régaler
!
Et
tu ne dis pas "GOURGETTE" ou je t'atomise !!!
On
écoute "The Joker" de Steve Miller
Band car j'en ai décidé ainsi. Et on déguste
en écoutant "Serenade From The Stars"
du même groupe...!
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