Flans de lotte et saint Jacques

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		Flans de lotte et Saint Jacques Recette pour 8 ramequins : Compter 200 g de noix de Saint Jacques décoquillées, nettoyées et parées - 200 g de lotte nettoyée - 200 g de merlan - 4 oeufs entiers - 4 dl de lait - 3 dl de crème double - sel - piment de cayenne
	Mixer au cutter 200 g de filets de merlan avec les 200 g de lotte et les coraux des noix de saint Jacques Ajouter les oeufs Incorporer le lait et la crème Assaisonner Dans les ramequins beurrés verser l'appareil Placer au bain marie et cuire à 150°C pendant une bonne vingtaine de minutes (compter à partir du moment de l'apparition de petites bulles dans l'eau . Vous pouvez vous inspirer de la technique de cuisson des parfaits de foie blonds de volaille c'est le même principe. Tailler les noix en deux et les sauter au beurre noisette. Démouler les flans, les poser sur assiette soit sur un beurre blanc ou une sauce Américaine. Disposer à côté quelques escalopes de saint Jacques sautées N'hésitez pas à cliquer sur les liens pour voir en photos les techniques mises en oeuvre. Découvrir cette utilisation particulière de la Saint Jacques avec "Child in Time" de Deep Purple ! ou carrément "Hells Bells" des ACDC .
	Pâte à luter Décoquiller une noix de saint Jacques Nettoyer une noix de saint Jacques Parer une noix de saint Jacques Utiliser le corail dans une sauce Noix de saint Jacques sautées Noix de saint Jacques cuites en coquilles Papillotes de saint Jacques aux avocats et chou chinois Flans de saint Jacques et fritots de coraux et manteaux Nage de saint Jacques aux petits légumes Salade de saint Jacques aux crevettes et radis noir Noix de saint Jacques et filets de sole à la nage Brochettes de saint Jacques et gambas grillées Blanquette de lotte et noix de saint Jacques aux avocats et à la crème d'ail Noix de saint Jacques sur crème de fêve Millefeuille de saint Jacques et betterave rouge Millefeuille de saint Jacques à la pomme verte Carpaccio de saint Jacques au citron vert Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer Tout savoir sur les coquilles St Jacques Recettes - Recettes Fruits de mer - Recettes Noël

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