Filets mignons de porc confits à la sarriette, au romarin et au thym.

Parer les mignons de porc comme ici
Les laisser en marinades douze heures au moins dans l'huile avec romarin, sarriette et thym, ail juste écrasé.

Le lendemain

Sauter rapidement les filets puis les emballer dans des feuilles de papier aluminium et les terminer au four (160°C environ 120 minutes)
Pendant ce temps, déglacer la poèle avec un mélange tant pour tant d'eau et de citron et réduire en décollant les "sucs".
Mouiller à la crème et terminer avec un peu de fond de veau lié bien corsé pour colorer la crème.
Bouillir sans prolonger et lier avec une noix de beurre frais.
Débarrasser les filets mignons , les escaloper larges, les placer sur l'assiette et napper (comme sur cette page photo 6)

A l'envoi saupoudrer de paprika doux.

Chips au curcuma et au paprika.

On épluchera des grosses pommes de terre (compter une très grosse pomme de terre par personne)
Tailler très finement en rondelles (on devrait voir en transparence)
Rincer à l'eau froide pour débarrasser l'amidon.
Sécher

Porter l'huile de friture à 170°C
Frire petit à petit.
Si les rondelles de pomme de terre sont fines on cuira en une seule fois, si elles sont plus
épaisses on arrétera la cuisson dès les premiers signes de colaration.
Puis on terminera la cuisson à la friture mais cette fois ci portée à 190°C

Dès la sortie de la cuisson on saupoudrera avec générosité d'un mélange composé de
paprika et de curcuma puis on salera avec modération.

On pourra les servir chaud en les passant au four préchauffé .
C'est bon. C'est sympa et en plus ça se mange avec les doigts.

Pourquoi avec les doigts ?..

Imaginez seulement une seconde, le déplaisir, la perte de joie, le manque que de pratiquer
une acrobatie pédante et précieuse à tenter de manger des chips à la fourchette...
Mission Impossible.. comble du ridicule.. et du pédantisme !!