Bouillir la crème fraîche
Blanchir à ébullition franche les pointes d'aperges ou les feuilles de cerfeuil ou de
cresson.
Rafraîchir très vite à l'eau très froide et pulvériser.
Egoutter en pressant sans exagération.
Mélanger à la crème bouillie ou à la béchamel légére.
Servir avec une viande blanche grillée telle que le mignon de veau, ou le filet de porc ou un poisson.

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Version "économique"

Très simple et facile à réaliser avec les queues d'asperges (préalablement bien épluchées).

Les étuver au beurre pas trop longtemps , les mixer et lier la purée obtenue soit avec une:

-Béchamel crémée
-Crème réduite

 

Ecouter"Talkin'about the revolution" de Tracy Chapman