Pour cette recette :

• Préparer les tagliatelles fraîches comme ici
• Rincer les scampis, les débarasser de leurs antennes (elles brûlent très vite).
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Sauter vivement les scampis dans l'huile chaude. La présence des carapaces est importante, la chitine chauffée à haute température donnera ce goût particulièrement corsé.
• Rincer les scampis, les débarasser de leurs antennes (elles brûlent très vite).
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Sauter vivement les scampis dans l'huile chaude (quelques minutes) sans cesser de les retourner. La présence des carapaces est importante, la chitine chauffée à haute température donnera ce goût particulièrement corsé.
• Au toucher les scampis sont fermes.
• Vous débarrassez et décortiquez les bêtes !
• Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée juste quelques minutes (les pates fraîches cuisent tres vite)
• Puis replacer les scampis décortiqués dans la poêle.
• Ajouter l'ail pilé et reporter au feu plus doucement.
• Ajouter du persil frais, du thym fraîchement cuilli et concassé.
• Un filet d'huile d'olive frais.

Verser les scampis sur les tagliatelles, sans sauces ajoutées.

NB : Si vous cuisez les tagliatelles trop à l'avance, il vous faudra les rafraîchir, puis les passer à la chauffante (marmite d'eau salée frémissante).