Détailler le filet de cabillaud sur ce modèle

Choisir un morceau de lard entier, enlever la couenne et débarrasser des cartilages.

Tailler les morceaux en parallélépipédes rectangles et placer les morceaux de lard au
congélateur (après les avoir emballé dans du film alimentaires)
Le lard ainsi raidi par le froid sera plus facile à détailler en fins batonnets d'une part et
en fines lamelles d'autre part.
Détailler les batonnets. Inciser les pavés de biais avec la pointe d'un couteau effilé et
introduire les batonnets à l'intérieur.
Tailler les fines lamelles de lard et recouvrir le pavé huiler en surface et saupoudrer
d'un mélange de thym et de romarin pilés
Placer dans un four chaud (th7/8 ) allant au four
La cuisson en surface se fera rapidement; veiller à bien retourner avant le
désséchement fatal du lard.
Retourner et terminer la cuisson avec une feuille de papier aluminium.
Servir avec une sauce rouille , une pomme de terre au four et une salade

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Déguster dans la bonne humeur en écoutant "Yellow Submarine" des
Beatles !! Si si c'est très amusant !