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1.
Ici les rouleaux. Rappelez vous, ils se déroulent et se divisent
en deux. Rien n'a changé |
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2.
Ici, c'est ma méthode guerrière, j'ai placé
les rouleaux entiers à fondre tout doucement dans le mélange
lait/crème. Sab aurait , et elle aurait eu raison, déroulé
avec soin chaque rouleau et aurait ensuite débité
ces fils en menus morceaux. |
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3.
C'est au moment du mixage que l'on réalise que dérouler
le réglisse n'était pas une si mauvaise idée
;o) Attention certaines crèmes contiennent des alginates
qui rendraient le mélange très épais, dans
ce cas ajoutez un petit peu de lait jusqu'à obtenir une consistance
raisonnablement liée. |
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4.
Placez la crème réglisse encore tiède dans
le siphon après l'avoir passée au chinois et sans
dépasser les 2/3 du volume de la cuve. |
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5.
et schprounchez après avoir ajouté une cartouche de
N2O (cartouche argent) si vous voulez une mousse instable ou deux
si vous préférez une mousse plus stable et aérienne. |
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Je précise qu'il est totalement inutile
d'ajouter quelques sucres que ce soit, la réglisse se suffit
à elle même.
On peut servir cette mousse froide (préparée et schprountchée
à l'avance), ou la marier avec l'espuma carambar. Idéale
à servir avec ce qu'on appelle les "cafés gourmand".
Le parfum réglisse avec un café noir ...... what else
?? On peut également servir cette crème de réglisse
en accompagnement d'un dessert sans passer par la bombe isi mais
juste comme une sauce.
Quelques règles de base à suivre
pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous
résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl
d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2
cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout
pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le
cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Aprés utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la
gachette avant l'ouverture de la cuve.
Pour info, les cartouches argent contiennent du
N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois).
Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées
vendues sous le nom de “soda”.
Et puisque la tendance est à la régression
, je me laisse aller à écouter et retrouver d'anciens
morceaux et les souvenirs qui vont avec.... ALORS... On écoute
"The Silent Corner and the Empty stage" de Peter Hammill,
pour la mémoire d'André,... vieille Canaille, si tu
m'entends.
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