Comme je vous le conseille et contrairement à ceux qui me
disent que les asperges vertes ne s'épluchent pas, moi, je
les épluche quand même et ceux là même
qui aiment machouiller les fibres et les recracher dans leurs petits
doigts malins ou regarder ses clients recracher les fibres du bout
des lèvres, voire de laisser les trois qaurts de l'asperges
sur l'assiette, moi ça me fait pleurer.
C'est joli en déco les graines de poireaux germées
(et ça se marie bien avec la douceur atringente de l'asperge
verte)
Nota bene: Vous pouvez aussi (car on est encore en démocratie)
servir cette mousse "espuma" chaude ou tiède..
mais sachez que la tenue d'une mousse chaude sera plus instable
qu'une mousse refroidie. Dura lex sed lex...
Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde
d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois).
Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées
vendues sous le nom de “soda”.
Pour réaliser cette mousse d'aperge on écoute "la
ballade de Jim" de Souchon, parce que Sab elle aime bien...
et moi aussi, même si Souchon commence à avoir une
tête qui fait peur et pourtant il est très gentil ce
vieux monsieur.
