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 Préparer les épinards


 Equeuter, laver et blanchir

 

 
 
 

     
 
 1. Pour une meilleure dégustation de l'épinard il est impératif de débarasser les feuilles des côtes très fibreuses.
 
 2. Replier la feuille en deux et tirer délicatement sur la cote centrale
 
 3. En prenant soin de ne pas l'écourter
       
 
 4. Lorsque les nervures centrales des feuilles sont otées les épinards sont lavés plusieurs fois à grande eau.
 
 5. Vous blanchirez ensuite les feuilles à l'eau bouillante salée et après quelques minutes plongez les dans l'eau glacée puis égoutter et presser pour enlever l'excédent d'eau.
 
 
           
 
 
 
 
 
 
           
 
 
 
 
 
 
 

Choisissez bien vos épinards frais. Les feuilles doivent être entières, fermes, craquantes mais pas trop épaisses.
Attention l'épinard est une plante riche en acide oxalique, comme l'oseille. Il est donc déconseillé aux personnes souffrant de calculs rénaux ou d'arthrite.

Eviter de conserver les épinards cuits plus de 24 heures à cause de la formation de nitrites nocifs pour la santé.

 

Gratin de moules aux épices sur lit d'épinards
Crème d'épinards au boursin et poivre noir

 

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