1.
Pour une meilleure dégustation de l'épinard il est
impératif de débarasser les feuilles des côtes
très fibreuses.
2.
Replier la feuille en deux et tirer délicatement sur la cote
centrale
3.
En prenant soin de ne pas l'écourter
4.
Lorsque les nervures centrales des feuilles sont otées les
épinards sont lavés plusieurs fois à grande
eau.
5.
Vous blanchirez ensuite les feuilles à l'eau bouillante salée
et après quelques minutes plongez les dans l'eau glacée
puis égoutter et presser pour enlever l'excédent d'eau.
Choisissez bien vos épinards frais. Les
feuilles doivent être entières, fermes, craquantes
mais pas trop épaisses.
Attention l'épinard est une plante riche en acide oxalique,
comme l'oseille. Il est donc déconseillé aux personnes
souffrant de calculs rénaux ou d'arthrite.
Eviter de conserver les épinards cuits plus
de 24 heures à cause de la formation de nitrites nocifs pour
la santé.
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