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 Préparer les encornets
 

 
 
Cliquer sur la photo pour savoir comment nettoyer les encornets.
 

     
 
 1. Les encornets sont blanchis à chaud.
 
 2. A l'issue de la cuisson retirer la fine menbrane qui les recouvre
  
 3. Puis fendre l'encornet en deux pour retirer le cartilage
     
 
 4. Couper la chair en dés (pour les chaussons d'encornet)
  
 5. On peut aussi oter le cartilage sans couper l'encornet ce qui permet ensuite de pouvoir les farcir
  
 6. Ou de les détailler en bracelets
         
 
 7. Ici chaussons d'encornets et rougail de tomate pimenté La farce des chaussons est réalisé avec encornets, piments doux, poivrons, tomate, ail
  
 
  
 
           
 
 
  
 
  
 
 

Appelé aussi parfois pieuvre, l'encornet est un mollusque céphalopode.
 

Lire la compilation des expériences concernant le poulpe (fr.rec.cuisine)
Les encornets au chorizo
Poulpe fiction









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