Daurade en feuilles de brik - Recette daurade en feuilles de brick

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	Daurade en feuille de brick Recette pour 4 personnes : 2 daurades royales en filets - 6 feuilles de brik - 300 g de rie sauvage et riz blanc en mélange - 3 dl de sauce provençale ou de coulis poivron
La "daurade" est une brême de méditerrannée, la brême à tête dorée. La "dorade" est egalement une brême de méditerrannée mais cette fois à la chair beaucoupmoins délicate. Il s'agit en général de la brême rouge.


1. Revoir les techniques de préparation de la daurade.		2. Cuire les filets assasisonnés sous le grill ou la salamandre quelques minutes presque "quelques secondes".	3. Détacher la peau , la chair est encore presque rosée et très humide.

4. Préparer les feuilles de brik. Les couper en quatre et les poser sur des moules à tartelette pointe sur pointe.		5. Poser une cuiller de coulis	6. puis les filets de daurade mi-cuits

7. Couvrir ceux ci d'une cuiller de coulis		8. Couvrir d'une feuille de brik. Celle-ci s'imprègne très vite de l'humidité du coulis	9. Parer les bords au ciseau, en laissant une frange d'un centimetre environ

10. Placer au four réglé à 160 - 180°C		11. Lorsque les feuilles offrent un aspect racorni et que l'on remarque le croustillant ...	12. ... dresser avec le coulis et un riz créole ou pilaf selon vos gouts.
Ne versez pas votre coulis sur le feuilleté de daurade mais à côté pour préserver son craquant.
Préparation de la daurade et cuisson par radiation Le riz créole Le riz pilaf Filets de rougets à la plancha Filets de rouget cuits sur peau Coulis provençal Coulis de poivron

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