Préparer la daurade - Cuire par radiation

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	PREPARER LA DAURADE Cuire par radiation
La "daurade" est une brême de méditerrannée, la brême à tête dorée. La "dorade" est egalement une brême de méditerrannée mais cette fois à la chair beaucoupmoins délicate. Il s'agit en général de la brême rouge.


1. Ecailler, vider la daurade et ensuite couper les nageoires puis lever les filets en suivant l'arrête centrale		2. Procéder comme pour le merlan ou la truite	3. Enlever les arrêtes restantes à la pince

4. Poser les filets sur la plaque coté peau et badigeonner d'huile d'olive ou de noisette, assaisonner.		5. Placer la plaque sous la salamandre pendant quelques secondes	6. Après quelques secondes sous le grill, et hors du feu, retourner le filet et détacher la peau

7. Sublime, le poisson reste tendre, moélleux et parfumé !		8. Très agréable dans des feuilles de brik craquantes avec un coulis façon provençal.


Les filets de daurade sont aussi délicieux arrosé d'un filet de citron vert et d'une salade verte mais aussi accompagnés d'une petite fondue de tomates et un beurre maitre d'hotel ou un beurre d'anchois.
Feuilleté de daurade croustillant à la provençale Filets de rougets à la plancha Filets de rouget cuits sur peau Coulis provençal Coulis de poivron

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