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Curry
d'agneau
Il
revient à ma mémoire ce premier curry que j'ai appris
à préparer...
Six tranches de gigot (collier ou épaule) - 3 gros oignons
ciselés hyper fins - 6 gousses d'ail - un max de thym
de mon jardin - 1 à 2 bananes pas trop mûres -
1 boite de lait de coco - 1 pomme - 300 g de tomates concassées,
fraîches ou en boîte - 1 a 2 cuillers à soupes
rase de curry selon sa force
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Il
y a autant de manière de préparer les "currys"
qu'ils soient de volaille, d'agneau ou de phacochères...
Aussi la présence de curry suffit pour justifier l'appellation.
Ici nous traitons en ragoût. Cette recette anciennement dans
le top 50 des recettes du CAP/BEP a disparu, laissant place au fricassée
de volaille au curry (moins cher, plus rapide et fastoche). J'ai
repris mon vieux Planche et Sylvestre et j'y ai ajouté ma
touche personnelle.. j'ai retrouvé avec plaisir les subtilités
de ce plat qui me semblait tellement exotique lorsque j'étais
à peine sorti de l'oeuf...
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1.
Préparer les oignons ciselés, quelques gousses d'ail
écrasées, un bouquet de thym frais pour la cuisson,
et des dès de pommes, bananes et poivrons citronnés
(sauf pour les poivrons) |
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2.
Détailler l'agneau.. mais ici comme on ne fait rien comme
tout le monde j'ai acheté des tranches de gigot (on dirait
des osso bucco de veau :-) et découpé le tout en petits
morceaux de 40 g maxi et gardé les os, qui seront bien sûr
utiles pour la bonne suite des événements. |
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3.
Rissoler les morceaux mais sans que ce soit obsessionnel. L'huile
très chaude, quelques morceaux réagiront comme notre
cher Maillard le décrit, et les autres morceaux en profiteront. |
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4.
Je mélange une fois les premiers morceaux saisis. Je conserve
ainsi l'humidité des autres morceaux comme élément
naturel de mouillement (pas idiot) |
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5.
Non, je ne décante pas (et je ne regrette rien non plus)
, je place mes oignons ciselés avec passion, professionnalisme
et non sans une pointe d'affection avec mes Sabatier Diamant ! |
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6.
Saupoudrer avec la moitié du curry et mélanger. Le
feu est ici modéré. |
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7.
Couvrir et laisser étuver quelques minutes... |
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8.
Ajouter le reste du curry et les morceaux avec os crus. Cela ajoutera
du caractère bestial au ragoût, et le curry sera renforcé
en saveur. |
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9.
Ajouter les tomates mondées, épépinées,
concassées crues et mélanger. Couvrir et cuire à
feu modéré (puissance 2 sur ma plaque induction) pendant
une heure |
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10.
Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser cuire à feu très
doux (puissance 1.5 sur ma plaque indution pendant encore une heure). |
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11.
Incorporer la garniture (dés de pomme, banane et poivrons).
Couper le feu. |
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12.
Laisser étuver une vingtaine de minutes, puis reporter à
petite ébullition avant de servir avec un riz basmati. Certains
ajoutent des raisins, des amandes grillées sur le riz, ça
se fait, je sais, mais moi ça m'agace, alors je laisse le
riz nature, cuit simplement à la vapeur, voire même
pilaf. |
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Je viens de débattre dans un long monologue
des aspirations et inspirations que me procurent cette préparation
classiquement moderne. La cuisine ethnique, la world cuisine, la
cuisine fusion appartiennent aussi aux grands classiques de notre
cuisine "Française" et de celà le guide
rigide du grand Auguste, nous le montre... Déjà on
regardait loin ailleurs chez nos voisins ou dans les contrées
éloignées. Par curiosité délectez vous
du grand dictionnaire de cuisine d' Alexandre Dumas pour vous en
convaincre. Ne cherchez plus l'inspiration et l'originalité
ils sont ensemble réunis dans ce délice de la littérature
gourmande.
Ici les coincés du salé sucré pourront faire
l'impasse sur les fruits ou réduire la quantité de
bananes. Ce plat est étonnament doux et fin.
Servir avec modestie avec un riz basmati.
Bien entendu, vous réaliserez très bien ce curry d'agneau
avec de l'épaule, du collier, de la poitrine d'agneau mais
votre ragôut risque d'être plus gras. Vous pouvez préférer
le vieux mouton ou la vieille brebis qui donneront la saveur "vieux
bouc qui a roulé sa bosse dans tous les alpages avant de
finir dans votre assiette...."
On écoute pour la forme "My Sweet Lord" de George
Harrisson pour commencer et on finit par "Give Peace a Chance"
de John Lennon.
Le Curry se consomme en écoutant à fond "Rex
Tremedae" du requiem de Mozart.. j'adore ce CD... il devrait
être au top ten. Mozart ça déchire grave (!!)
Si il n'était pas mort trop tôt je suis sûr qu'il
aurait fait du bon boulot avec les Pink Floyd à la place
de Syd Barret (Barrette..!), et quelquee part il doit avoir à
voir avec 2001 l'Odyssée de l'Espace (le bouquin, pas le
navet de film).
En souvenir de Michel Blaret (c'est le premier plat compliqué
que j'ai vraiment réussi à l'école !)
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Selle d'agneau farcie
Souris d'agneau confites à l'ail
Noisette d'agneau à la plancha sauce
estragon
Petites côtes d'agneau à l'ail
Gigot d'agneau rôti
L'ail
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