Un peu d'histoire
Le cumin est une plante annuelle aromatique qui vient d'Orient et des pays méditerranéens. On en a trouvé des graines dans les tombeaux des pharaons, elle est donc cultivée depuis des temps très anciens. La Bible nous dit qu'on en mettait dans le pain et la soupe. Les romains, eux, en faisait une pate dont ils badigeonnaient le pain.
Au Moyen-Age on se servait du cumin pour relever les potages, les plats de volaille ou de poisson, ces plats étant alors appelés "cominée".

 

En cuisine
Ses graines entrent dans la composition du garam masala, mélange d'épices traditionnel du nord de l'Inde.
En Europe de l'est , les graines de cumin parfument les pains, certaines charcuteries et quelques fromages.
On trouve le cumin dans des plats comme le coucous, le chili con carne et les currys indiens.
Son arôme est très puissant aussi faut il l'utiliser en petite quantité.