Crumbles aux tomates et éventuellement au foie gras

CRUMBLE AUX TOMATES ET EVENTUELLEMENT AU FOIE GRAS ! Pour 6 personnes 3 tomates 2 oignons 3 belles échalotes 3 gousses d'ail 150 grammes d'olives Thym jeune et frais Huile d'olive pour sauter la garniture Farine 100 grammes Poudre de noisette 50 grammes Poudre d'amande 50 grammes Beurre 100 grammes Arôme au choix pour typer selon le thème de votre crumble sel poivre épices...

Tomates mondées	Foie gras en brisures

Olives émincées	Tomates évidées, taillées en dès

Ail et échalotes concassées	Suer les oignons taillés en lanières larges dans de l'huile d'olive. Les amateurs pourront si ils aiment le salé-sucré, ajouter un peu de vergeoise (ou de sucre) dans les oignons.

Lorsque les oignons ont bien compotés, on les réserve.
La garniture typée

Sauter les dès de tomates	Ajouter les olives, les échalotes, l'ail concassés

Remuer et favoriser l'évaporation rapide. Ici on ne cherchera pas à compoter à l'extrème.	Concasser queles brindilles de thym jeune
MONTAGE

J'aime superposer les saveurs. Ici au lieu de mélanger le tout, je dispose d'abord les oignons

Puis je place les tomates et je termine en mettant les brisures de foie gras	Et je recouvre d'appareil à crumble.
LA PATE A CRUMBLE et CUISSON

100 grammes de farine 50 grammes de poudre de noisettes 50 grammes de poudre d'amandes 100 grammes de beurre salé Une pointe d'arôme thym-sel - attention hyper violent !	On mélange le tout en une fois.

et on effrite du bout des doigts. Si vous obtenez une pâte qui ressemble à une brisée ou une sablée, c'est que le beurre était trop humide.. On compense en ajoutant un peu de poudre supplémentaire	On recouvre alors l'appareil cuit
On passe au four entre 15 et 30 minutes et à 160°C selon les épaisseurs et l'humidité latente. La surface doit être croustillante et la garniture bien chaude et encore humide.

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