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Crêpes
Suzette
Recette pour 20 crêpes moyennes : 200 g de beurre
en pommade - 100 g de sucre glace - Le zeste d'un citron (et/ou)
celui d'une orange - le jus du citron ou un demi d'orange -
2 cuillerées de fine Champagne ou de Grand Marnier
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1.
Mélanger d'abord le sucre glace et les zestes |
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2.
Ensuite le beurre en morceaux, le jus et l'alcool. Le mélange
à la spatule n'étant pas toujours facile ... |
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3.
Vous pouvez, si besoin est, terminer au fouet. |
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4.
Prélever une noix de beurre |
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5.
Etaler le beurre sur les crêpes |
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6.
et plier les crêpes en quatre |
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7.
Déguster les tièdes, repassées au four ou à
la poêle et décorer avec quelques suprêmes de
clémentines. |
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Ceci est une variante de la crêpe Suzette
puisque classiquement il s'agit de zeste et jus de mandarine avec
du Curaçao et si l'on veut respecter les appellations, NON
la crêpe Suzette nest pas flambée et ne l'a jamais
été !!
Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans
les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.
La crêpe Suzette selon Auguste Escoffier
: Pate à crêpe parfumée au curaçao et
suc de mandarine. Tartiner les crêpes au même parfum.
La crêpe Suzette (source Larousse Gastronomique ed.1938)
: Réaliser des crêpes avec une pate parfumée
au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le
mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre
- le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine rapé
finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes
fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.
Autres apprets (selon A. Escoffier):
La crêpe normande : Crêpe servie avec
pommes émincées sautées au beurre
La crêpe parisienne : la pâte à
crêpe est additionnée de macarons ecrasés et
parfumée au sirop d'orgeat et au Cognac.
La crêpe paysanne : La pâte est parfumée
à la fleur d'oranger
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La pâte à crêpes
Pancakes
Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des crêpes en aumonières
Galettes de sarrasin ou froment
Détailler des crêpes en julienne
Crêpes
et beignets - chronique de Georges Dubosc - Texte établi
sur l'exemplaire de la médiathèque des Chroniques
du Journal de Rouen du dimanche 15 février 1925
Recettes -
Desserts
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