Préchauffer
le four à 100°C
Verser
le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser reposer 10 mn pour une meilleure
diffusion de la vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (Attention jamais l'inverse
! On verse le sucre sur les jaunes et on fouette sans attendre afin
que le sucre ne "cuise" pas les jaunes en absorbant l'eau contenue
dans le jaune et dessèche l'ensemble).
Verser le lait/crème sur le mélange jaune sucre . Limiter
le battage pour éviter la production de mousse.
Filtrer au chinois fin.
Répartir l'appareil à crème brûlée dans des plats à œufs
ou des ramequins pas trop profonds .
Cuire lentement au four 45' environ à 100°C.
Surveiller afin d'éviter l'ébullition.
Attention le temps est variable selon le poids d'oeuf, la température
du four et l'épaisseur de la crème dans
les ramequins.
Retirez les crèmes du four
Saupoudrez avec la cassonade et caraméliser au four position grill
au maximum .
On
peut les servir encore chaudes et caramélisées ou
froides et seulement caramélisées à l'envoi.
Variantes
:
Crème
brûlée aux agrumes : infuser des zestes d'oranges
par exemple dans le lait et disposer à l'envoi des zestes
confits et des suprêmes en décoration.
Crème brûlée à la pistache : ajouter
dans le mélange lait/crème 50 g de pâte à
pistache avant de le porter à ebullition.
Crème brulée
à la chicorée
Caraméliser
au tison électrique ou au chalumeau.
On trouve maintenant des chalumeaux adaptés avec flamme réglable
prermettant une caramélisation propre et contrôlée.
Le remplissage se fait avec du gaz à briquet.
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