Crème renversée ou brûlée base PAI

Publicité

Recherche personnalisée

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Crème renversée ou brûlée Base PAI PAI = Produit Alimentaire Intermédiaire: produit préparé par l'industrie agro alimentaire. Ce produit permet de réaliser l'une ou l'autre des réalisations. 135 g de produit + 1 litre de lait pour la crème renversée ou 135 g de produit pour 1/² litre de lait + 1/² litre de crème pour la crème brûlée



1. Délayer la poudre avec environ 1/4 du liquide. On peut selon l'inspiration typer avec des aromes naturels (zestes d'orange, fleur d'oranger, épices, chocolat et autres arômes de qualité...)		2. on peut ajouter un ou deux jaunes d'oeufs frais (facultatif)	3. On verse ensuite le mélange initial dans le restant du lait qui aura bouilli.

4. Tout en mélangeant on surveille l'ébullition. Une fois atteinte on verse en ramequins et on laisse prendre au frais.		5. On obtient une crème de type "appareil à crème prise" de bonne tenue et de bonne qualité.	6. Il ne vous reste plus qu'a les caraméliser




Bactériologiquement sûre , coût maîtrisé et de qualité constante. Appliquée à la cuisine d'assemblage. On trouve cette gamme de produits à la disposition de la profession.
La crème brulée Caraméliser une crème brûlée La crème brûlée à la chicorée

Publicité

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.