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Crème
renversée au caramel
Appareil
à crème prise sucré
Recette pour 8 personnes : 1 litre de lait
- 1 pincée de sel - 150 g de sucre - 1 à 2 gousses
de vanille ou 150 g de pate pistache - 8 oeufs entiers - 200
g de sucre pour le caramel
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Photo
ci-dessus : crème renversée au caramel -
sorbet caramel - sucette de caramel au lait sur fond de caramel
décuit - décors avec une tuile aux amande et sucre
filé.
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1.
Preparer le caramel avec 200 g de sucre et un peu d'eau comme
ici puis arreter sa cuisson en trempant la casserole quelques
secondes dans l'eau froide |
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2.
Chemiser les moules en tournant le caramel encore liquide sur le
fond et les parois des ramequins |
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3.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arreter
avant l'ébullition |
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4.
Blanchir les oeufs avec le sucre |
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5.
Verser une partie du lait sur l'appareil oeufs/sucre en mélangeant
avec le fouet mais sans fouetter |
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6.
pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de controler
visuellement le bon cheminement de la cuisson. |
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7.
Verser ensuite le mélange dans le restant du lait et reporter
a feu doux quelques minutes sans atteindre l'ébullition |
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8.
Filtrer au chinois pour obtenir un appareil bien lisse |
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9. Remplir les ramequins avec la crème tiédie
et cuire au four à 150° pendant environ 40 mn environ.
Ajouter 20 mn de cuisson si vous utilisez un bain marie |
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10.
La crème ne doit surtout pas bouillir. Tester la juste
cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère
à la pointe du couteau, la crème est cuite)
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11.
Vous pouvez aussi parfumer votre crème avec de la pate de
pistache |
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12.
Démouler les crèmes après refroidissement.
Cliquer sur l'image pour bien démouler.
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Vous pouvez aussi selon vos gouts remplacer la
gousse de vanille par des gousses de cardamome
verte préalablement fendues (1 cac environ) pour obtenir
une crème subtilement parfumée.
Contrairement à la crème anglaise, les crèmes
renversées peuvent se conserver filmées, 2 à
3 jours au réfrigérateur.
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Démoulage des crèmes caramel
Caramel
Cardamome
Crème anglaise
Crème patissière et la crème
mousseline
Crème fouettée et crème
Chantilly
Glace à l'azote
Gateau de semoule
Gateau de riz
Génoise
Glace vanille à base de crème
anglaise
Oeufs à la neige
Tuiles aux amandes
Appareil à crème prise salé
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