Coulis de potiron - Recette coulis de potiron

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	Coulis de potiron Pour cette recette : 200 g d'échalotes taillées finement (ciselées) - 2 kg de potiron épluché - un demi litre de fumet de poisson additionné d'eau d'huître - 2.5 dl de crème fraîche - sel - poivre - cumin
Photo : Corinne Barrio


1. Suer les échalotes sans coloration		2. Poser le potiron coupé en gros dès dans le récipient de cuisson (ici un sautoir)	3. Ne pas attendre la montée en température et couvrir immédiatement. (Le potiron, riche en eau se ramollira dans sa popre eau)

4. Lorsque l'on observe les premiers signes de ramollissement on mouille à mi hauteur avec le fumet, le jus de moule aux huîtres		5. On couvre à nouveau et on cuit à feu très, très très doux. Les potirons doivent être fondants sans être réduits en purée	6. A l'issue de la cuisson, on mixe au blender et on ajoute de la crème fraîche

7. On a réalisé grâce à l'alliance subtile du potiron, de la crème et de l'outil un bien joli coulis émulsionné de potiron.


Conseillé avec un poisson grillé ou encore une poélée de légumes mais aussi dans une mini soupière en guise de mise en bouche accompagné d'une noix de St Jacques juste sautée.
Eplucher un potiron Crème de potiron maraîchère Potage au potiron et au jus de moules Tourte aux blancs de volaille et patisson noir Sommaire légumes

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