Côte de boeuf grillée

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	Griller une viande rouge Steaks, pavés, tournedos, cote de boeuf,
Préparer tout d'abord votre viande à griller selon les morceaux il faudra parer, dégraisser ou ficeler (tournedos).


1. Passer la viande (ici côte de boeuf) en marinade instantannée ou même assaisonner avec épices moutarde et crême fraiche selon les gouts. Si vous la faite cuire nature passez un peu d'huile au pinceau.		2. Placer ensuite la viande sur le grill et en diagonale. Attention à la température du grill ! Plus la viande est épaisse moins le grill doit etre chaud !	3. Déplacer ensuite votre viande d'un quart de tour sur le grill pour respecter le marquage dit à "10h10" et laisser cuire quelques minutes. Faites de même ensuite sur l'autre face en retournant la viande avec une pince ou une spatule.

4. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la viande et du résultat souhaité : bleu, saignant ou à point (voir ci-dessous)		5. C'est toujours la face grillée en premier qui est présentée sur l'assiette.




Une viande grillée est en général classiquement lustrée au beurre clarifié avant d'être servie avec des pommes croquettes ou des pommes duchesse ou des pommes frites et accompagnée d'une sauce béarnaise, Choron ou même d'un simple beurre composé. Le contrôle du degré de cuisson se fait à la pression du doigt. La fermeté de la viande dépend de la coagulation des protéines donc plus la viande est ferme à la pression du doigt et plus elle est cuite. Une viande "bleue" sera donc molle sous le doigt, une viande "saignante" restera souple et une viande bien cuite sera ferme. C'est une question d'habitude !
Parer une viande Ficeler et détailler des tournedos Les pommes croquettes et duchesse Les pommes frites La sauce béarnaise et la sauce Choron Les beurres composés

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