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 Nettoyage des coques
 

 
 
 
 

     
 
 1. Plonger les coques dans l'eau froide
  
 2. Retirer les coques qui flottent
  
 3. Brasser les coquillages à pleines mains
     
 
 4. Changer l'eau et recommencer
  
 5. Après plusieurs passages on obtient une eau claire
 
 6. Certaines coques remonteront en surface. Les coques ouvertes et présentant un muscle "sec" seront écartés. Les coquillages morts sont chargés de toxines pathogènes et ne présentent plus d'avantages culinaires
           
 
 
  
 
  
 
           
 
 
  
 
  
 
 

Certains ouvrages préconisent un trempage de 12 heures pour désabler . Je déconseille ce temps exagéré. Un bon nettoyage et une cuisson adapté ainsi qu'un tri suffiront à éliminer l'excédent de sable.
 

Les coques "marinière"
Les coques "poulette"

Sommaire des sauces
Sommaire des coquillages








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