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Coquilles
de Noël
Partie
2 : former et cuire
Recette pour 2 coquilles familiales: 400 g
de farine - 200 g de sucre en poudre - 100 g de farine pour
recouvrir après l'amalgame - 3 à 4 oeufs entiers
- 15 g de levure sèche (biologique deshydratée)
- 30 cl de lait tiédi - 150 g de beurre pour couvrir
la pâte après sa première levée -
100 g de raisin secs réhydraté dans le thé
ou 100 g de sucre candi ou de sucre blanc concassé
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1.
La pâte a été divisée en deux |
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2.
Ajouter selon vos gouts les morceaux de sucre ou les raisins réhydratés
dans le thé |
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3.
Appuyer légèrement |
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4.
Plier |
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5.
Incorporer en continuant à pétrir la pate |
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6.
Former d'abord le corps de la coquille |
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7.
Former les boules en pressant la pâte. Si la pâte est
correctement travaillée, on sent la pâte se "déchirer"
sous la pression exercée par la force développée
par la main |
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8.
Par sécurité, on tournera les boules d'un quart de
tour. |
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9.
Poser sur plaque à pâtisserie beurrée, avec
papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser à T°
ambiante au moins une demi-heure trois quart-d'heure. La pâte
doit sensiblement doubler de volume |
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10.
La preuve ! |
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11.
Passer à la dorure (jaune
d'oeuf + eau) |
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12.
Prête à cuire:10 minutes à 200°C puis 20
minutes à 180°C. Important, la coloration intervient
très vite, on terminera par sécurité la cuisson
avec une feuille de protection de papier aluminium |
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Passons maintenant à la dégustation
;o) Couper de grosses tranches et tartiner de beurre salé
et tremper dans un chocolat chaud bien crémeux et bien épais
!!!!!!!!!!!
Indispensable pour déguster les tranches
de cramique : Le chocolat chaud de Marguerite
Marguerite mélangeait en tant pour tant le chocolat amer
"Van Houten" avec du sucre en poudre.
Elle mélangeait et liait l'ensemble au lait froid. Déjà
les arômes âcres du cacao amer remplissaient la pièce.
Le cacao hydraté prenait forme sous un aspect pâteux.
Marguerite faisait ensuite chauffer son lait avec une gousse de
vanille fendue. Le lait chauffait à petit feu, avec ce bizarre
disque de verre pour empêcher le lait de se "sauver"...
Puis la magie s'opérait, Marguerite versait le lait chaud
sur le cacao, délayait et reversait le mélange dans
le lait bouillant, puis à la spatule , elle vannait avec
patience en surveillant le velouté...
Il ne nous restait plus qu'à tremper de larges tranches de
cramique beurrées dans le nectar.
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Les coquilles de Noel - partie 1 la
pate à cramique
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