Confiture de lait au poivre de Sechouan au gingembre et vinaigre balsamique

CONFITURE DE LAIT AU GINGEMBRE, POIVRE DE SECHOUAN et VINAIGRE BALSAMIQUE pour garniture de petits fours (financiers, tartelette, sablées,chocolats) 25 cl de lait 150 grammes de sucre 50 grammes de glucose 30 grammes de gingembre épluché et taillé en dès 20 gousses de poivre de Séchouan 5 cl de vinaigre balsamique 10 cl de crème fraîche 100 grammes de beurre

Placer le gingembre et le poivre dans le lait Porter au chaud	Lorsque le lait est chaud incorporer le sucre et le glucose.

Quand le sucre et le glucose sont dissous dans le lait, filtrer au chinois	Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Verser 5 cl de vinaigre balsamique	Mélanger

Verser la crème fraîche	et ajouter le beurre

Mélanger à feu doux au fouet	Chinoiser et laisser solidifier.
On obtient une masse épaisse qui reste malléable. Très forte en goût cette préparation saura réveiller les papilles sans agresser le palais ou choquer les goûts. On s'en servira pour garnir les chocolats, typer des petits fours...

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